Wenn wir von Tee sprechen, können wir vieles meinen- das kann von Pfefferminze ĂŒber Schwarztee bis hin zu Mate reichen. Doch es gibt nur zwei Arten von echten Teepflanzen: Camellia Sinensis und Camellia Assamica. Aus diesen beiden Pflanzen (mit deren unzĂ€hligen Kreuzungen/VarietĂ€ten) werden sĂ€mtliche, sog. „orthodoxe Tees“ hergestellt. Das sind:

  • Schwarztee,
  • GrĂŒntee,
  • Halbfermentierter Tee (Oolong),
  • Weißer und
  • Gelber Tee

SĂ€mtliche der oben genannten Tees stammen aus denselben beiden Arten von Pflanzen, was den geschmacklichen und optischen Unterschied macht, ist die Verarbeitung (insbesondere der Grad der Oxidation) und der Anbau selbst. Die deutsche Sprache ist also etwas ungenau, wenn wir nahezu alles, was als HeißgetrĂ€nk in Tassen landet und nicht Kaffee oder Schokolade ist, als Tee bezeichnen. Die Spanier sind da etwas genauer und bezeichnen orthodoxen Tee als tĂ© und alles andere als infusiĂłn.

Die Teepflanze ist ein immergrĂŒner Strauch oder Baum, welcher regelmĂ€ĂŸig kurzgehalten werden muss, da er sonst mehrere Meter in die Höhe wachsen wĂŒrde. Heimisch sind Teepflanzen in Subtropen und Tropengebieten, zum Beispiel in China, Japan und Taiwan. Aber auch in Afrika wird Tee kultiviert.

Beide Teepflanzen-Arten haben unzĂ€hlige VarietĂ€ten und wurden und werden immer noch miteinander gekreuzt. Der Grund hierfĂŒr ist, dass beide Arten jeweilige Vor- und Nachteile sowie unterschiedliche geschmackliche AusprĂ€gungen haben.

Es gibt tausende Sorten der Camellia Sinensis. Der erste Anbau von Thea Sinensis erfolgte mutmaßlich in Darjeeling (Indien). Camellia sinensis ist ein Busch mit kleineren BlĂ€ttern und vertrĂ€gt auch Frost.

Camellia Assamica wurde im indischen Urwald der Provinz Assam entdeckt- daher auch der Name. Die Pflanze wĂ€chst, ohne RĂŒckschnitt, zu einem Baum mit einer Höhe von bis zu 20 Metern heran. Die BlĂ€tter sind grĂ¶ĂŸer als bei der Camellia Sinensis und die Pflanze vertrĂ€gt keinen Frost. Camellia Assamica wĂ€chst erheblich schneller als die Camellia Sinensis, was den Ertrag erhöht

Die AnsprĂŒche der beiden Pflanzen an Umweltbedingungen wie Höhenlage und Humus sind sehr unterschiedlich. Kreuzung der beiden Urpflanzen haben fĂŒr widerstandfĂ€higere Pflanzen gesorgt und diese Hybriden werden mittlerweile nahezu ĂŒberall kultiviert.

Doch nicht nur die Pflanzen an sich entscheiden spĂ€ter ĂŒber den Geschmack des Tees. Die Umweltbedingungen und Verarbeitung haben ebenfalls einen großen Einfluss auf das spĂ€tere Endprodukt. Dazu aber in einem spĂ€teren Kapitel mehr.

Anbaugebiete von Tee

Tee wird in vielen LĂ€ndern hergestellt. Die bekanntesten QualitĂ€ten kommen aus Indien, China, Japan, Taiwan (auch bekannt als Formosa) und Sri Lanka (Ceylon). Mit mehr als 2.500.000 Tonnen ist China der mit Abstand grĂ¶ĂŸte Tee-Produzent weltweit. UnlĂ€ngst sind auch afrikanische Staaten wie Ruanda in die Branche der Teeproduktion eingestiegen – und das mit großem Erfolg.

Je höher die Anbauebene des Tees ist, desto hochwertiger ist ein Tee. Das liegt daran, dass die Teepflanze in höheren Regionen nicht so schnell wÀchst und daher einen intensiveren Geschmack bildet.

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