Mate ist ein sĂŒdamerikanisches GetrĂ€nk, welches dem Tee wie wir ihn kennen Ă€hnelt. Zur Herstellung werden die BlĂ€tter des Mate-Strauches (Ilex paraguariensis) geerntet, gewelkt und getrocknet. Soweit kennt man das vom Tee auch. FĂŒr grĂŒnen Mate wird die Fermentation durch Erhitzen aufgehalten.

Es handelt sich aber natĂŒrlich nicht um eine Teepflanze – die Matepflanze ist eine Art der Stechpalmen. Mate wird in Lateinamerika gern zusammen getrunken. Dazu wird die Kalebasse (ein traditionelles TrinkgefĂ€ĂŸ aus FlaschenkĂŒrbis) herumgereicht. Getrunken wird durch einen Trinkhalm, die Bombilla. Am Ende der Bombilla befindet sich ein Filter, welcher die BlĂ€tter vom GetrĂ€nk trennt.

Der Geschmack von Mate ist herb-fruchtig und hat etwas sehr Besonderes. Nicht umsonst wird Mate auch „Trank der Götter“ oder das „grĂŒne Gold der Indios“ genannt.

Interessant: In Argentinien trinken 80 % der Menschen mindestens ein Mal pro Woche Mate.

Wie bereit man Mate zu?

FĂŒr Mate-Tee werden die BlĂ€tter der Stechpalme geerntet, getrocknet und zerkleinert. Zur Zubereitung braucht es nicht viel: Eine Kalebasse (wahlweise aus KĂŒrbis oder Edelstahl), eine Trinkrohr (Bombilla) und den Mate. Die Bombilla wird schrĂ€g in die Kalebasse gesteckt und zu Ÿ mit Mate gefĂŒllt. Nun die Bombilla im 45 Grad Winkel halten und mit 70-80° heißem Wasser aufgießen. Den oberen Teil des Tees feuchtet man zunĂ€chst nicht an. Mate wird immer mehrfach aufgegossen, nach und nach ist immer mehr Mate-Tee mit Wasser bedeckt.

Tipp: Je kÀlter das Wasser, desto weniger Bitterstoffe lösen sich.

Getrunken wird immer sofort, nachdem der Mate-Tee aufgegossen wurde. Der erste Aufguss ist der bitterste. Traditionell wird dieser Aufguss ausgespuckt oder vom Gastgeber getrunken. Die Kalebasse wird immer wieder mit Wasser aufgefĂŒllt und dann herumgereicht.

Es gibt auch viele alternative Methoden fĂŒr AufgĂŒsse. So kann man beispielsweise Mate direkt in einen Filter geben und regulĂ€r als Tee aufgießen. Auch die Zubereitung in einer French Press ist möglich.

Kalebassen aus FlaschenkĂŒrbis pflegen

Traditionelle Kalebassen aus FlaschenkĂŒrbis mĂŒssen gut gepflegt werden. Wird die Pflege vernachlĂ€ssigt, droht Schimmelbefall- schließlich ist die Kalebasse ein Naturprodukt.
Vor der ersten Verwendung mĂŒssen Kalebassen vorbereitet werden. Dieser Vorgang wird „Curado“ genannt. FĂŒlle hierzu Mate und warmes Wasser in die Kalebasse und lasse den Sud 24 Stunden lang ruhen. WĂ€hrend dieser Zeit darf die Kalebasse nicht austrocknen! Entferne schließlich den Inhalt und kratze die Innenseite der Kalebasse mit einem Teelöffel sorgfĂ€ltig ab. Wiederhole diesen Vorgang an 4 aufeinander folgenden Tagen. Die Farbe der Kalebasse wird sich durch den Mate-Tee verĂ€ndern. Das ist gewollt und Zeichen dafĂŒr, dass die Kalebasse bereit fĂŒr den Einsatz ist.

FĂŒr die Nutzung gilt: Lasse Wasser daher nie ĂŒber lĂ€ngere Zeit in der Kalebasse stehen (ausgenommen beim Curado). SpĂŒle die Kalebasse nach jeder Benutzung aus und lasse diese regelmĂ€ĂŸig und vollstĂ€ndig mit der Öffnung nach oben durchtrocknen. So hast du lĂ€ngere Zeit Freude an der Kalebasse.

Bei uns hast du die Wahl zwischen zwei Kalebassen: Einer traditionellen Kalebasse aus KĂŒrbis und einer modernen, pflegeleichten und doppelwandigen aus Edelstahl. NatĂŒrlich findest du auch den Mate-Tee und die Bombilla bei uns:

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